Si bien existen varios tipos de masas quebradas, yo prefiero por lejos la Murbe. Pero antes de adentrarnos mas en mi preferida les daré a conocer varias otras.
La primera masa quebrada en nacer fue la masa briseé, la que puede ser salada o dulce, dependiendo su uso, esta masa al llevar agua se convierte en la única que forma ligeramente el gluten (proteína del trigo que se activa al agregar agua a una preparación y trabajo).
La masa Sucreé es la derivada de la masa briseé, pero siempre es azucarada, al ser realizada con azucar granulada tiende a tomar un color mas dorado al ser horneada.
La masa sableé es una derivada de la masa sucreé, lo que la diferencia es que esta lleva mantequilla en vez de margarina, lo que hace que sea mas difícil trabajarla, pero que al consumirla se deshace en la boca.
La masa Lintzer es proveniente de Vienna, tiene un parecido a la masa sucreé pero se hace con polvo de avellanas.
Y por ultimo mi favorita, la masa Murbe o mas conocida como masa 1:2:3 por la proporción de los ingredientes. La base de la proporción es el azúcar flor.
Ingredientes:
- 50 grs. Azúcar Flor
- 100 grs. Margarina
- 150 grs. Harina
- Esencia Vainilla o algun aromatizante.
Preparación:
- Juntar los ingredientes formando migas, refrigerar por 15 minutos.
- Luego juntar la masa sin amasar, solo unirla con las manos hasta obtener una masa moldeable.
- Uslerear con un grosor de 0,8 cm y poner en el molde previamente enmantequillado o con papel mantequilla, hornear a 180°C por 15 minutos.
Esta masa es ideal para hacer tartaletas, rellenarla con crema pastelera y luego cubrirla de frutas frescas o en conserva.
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