Masa Dulce con Levadura... Berlines y Donas!!!!!

Aca una receta para tiempos de frío... para días como hoy. Con esta masa podemos hacer los famosos berlines, donas, conejos, trenzas, entre otras formas. Esta masa  es especial para hacerla frita, pero los berlines tambien pueden ser horneados.
Los berlines pueden ser rellenos con manjar o crema pastelera, los conejos igual, y las trenzas pueden llevar crema pastelera y fruta en conserva.
Y aqui va la receta...

Ingredientes:

• 500 grs. Harina
• 200 cc. Agua Tibia
• 20 grs. Levadura Fresca/ 10 grs. Levadura Instantanea
• 60 grs. Azucar Granulada
• 40 grs. Margarina de Horneo
• 20 grs. Leche en Polvo
• 2 grs. Sal 
• 1 un. Huevo

Preparación:

• Formar un volcán con la harina incorporando todos los ingredientes secos como la sal, la leche en polvo, el azucar, en el centro lejos de la sal agregar la levadura.
• Agregar en el centro del volcán el huevo y el agua. Amasar hasta lograr unir los ingredientes y agregar la margarina. 
• Seguir amasando hasta formar una masa homogenea y suave. Poner en una bolsa plastica y dejar reposar 10 minutos.
• Sacar de la bolsa y tomar trozos de masa de 60 grs. y ovillar (formar bolitas). Dejar en paños enharinanos y cubrir con una bolsa plastica y dejarlos reposar por 15 minutos. Luego aplastarlos levemente para darles la forma y poner en bandejas con aceite abajo y tapar con bolsa por 20 a 25 minutos para que fermente.
• Si se hacen fritos el aceite debe estar a 180°C (no muy caliente) y se deben freir por 2 minutos por lado del berlin.
• Si son horneados, el horno debe estar a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
• Una vez cocinados, hacer un corte en el lado superior, no muy profundo y rellenar con manjar o crema pastelera. Finalmente espolvorear con azucar flor.

Y a cooomeerrrrr!!!! 

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Batido de Queque 4/4

Metodos para hacer queques o muffins hay millones. Todos tenemos nuestra receta en especial, y yo aqui les voy a dejar la mas facil de hacer. 

Les cuento que yo antes era un desastre para hacer queques, nunca me quedaban bien, y tampoco queria seguir intentandolo. Hasta que en clases nos mostraron esta receta, y aunque al principio le tuve desconfianza y miedo por mis anteriores fracasos, no tuve otra opcion ya que me dijeron que seria evaluada!! Adivinen que... me fue suuupeeeerrrr!!!!!!

De ese día que cada vez que alguien me dice que el queque no es lo suyo les muestro esta receta, es tan facil que es casi imposible que algo falle. Es una de esas recetas que se vuelve tu mejor amiga, claro con el tiempo fui adaptandola y cambiando unas cosillas e incorporando otras, pero esa receta se las dare mas adelante.

Ahora el batido 4/4 tradicional. Y porque ese nombre, porque son 4 los ingredientes y van todos en igual medida y obviamente no debemos dejar de lado el polvo de hornear que nos ayuda a que tenga volumen y la vainilla que nos aporta sabor! Asi de facil.

Ingredientes:

• 250 grs. Azucar 
• 250 grs. Margarina
• 250 grs. Harina
• 5 un. Huevos (tomando en cuenta que cada huevo pesa 50 grs.)
• 8 grs. Polvo de Hornear
• Esencia de Vainilla

Preparacion: 

• Cremar la margarina, eso significa que debemos batir la margarina hasta que queda como una crema, ahi le agregamos el azucar. Este paso podemos realizarlo tanto con una batidora o con una cuchara de palo.
• Una vez que esta mezclado agregar de a poco los huevos uno a uno, intercalando con el harina que debe estar cernida junto con el polvo de hornear.
• Cuando la mezcla este lista, poner en el molde que tiene que estar previamente enmantequillado o con papel mantequilla y llenar 3/4 partes.
• Hornear a 190°C por 30 minutos o bien hasta que lo pinchemos igual que el bizcocho y el palito de brocheta salga sin mezcla y seco. El tiempo que permanece en el horno va a depender del tamaño del queque.

Para hacer un queque marmoleado o bicolor, separamos un tercio de la mezcla y le agregamos 30 grs de cacao. En el molde disponemos primero el batido de vainilla, luego el de cacao y luego mas de vainilla para cubrir, podemos hacer figuras con un mondadientes si queremos. 

Otro detalle... les cuento que esta mezcla 4/4 sin añadirle polvo de hornear o con muy poca cantidad nos sirve para hacer los discos de la torta de panqueque!!! Osea este batido es mas que util!!! 

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Masa Murbe o 1:2:3 La base de las Tartaletas!

Si bien existen varios tipos de masas quebradas, yo prefiero por lejos la Murbe. Pero antes de adentrarnos mas en mi preferida les daré a conocer varias otras.
La primera masa quebrada en nacer fue la masa briseé, la que puede ser salada o dulce, dependiendo su uso, esta masa al llevar agua se convierte en la única que forma ligeramente el gluten (proteína del trigo que se activa al agregar agua a una preparación y trabajo).
La masa Sucreé es la derivada de la masa briseé, pero siempre es azucarada, al ser realizada con azucar granulada tiende a tomar un color mas dorado al ser horneada.
La masa sableé es una derivada de la masa sucreé, lo que la diferencia es que esta lleva mantequilla en vez de margarina, lo que hace que sea mas difícil trabajarla, pero que al consumirla se deshace en la boca.
La masa Lintzer es proveniente de Vienna, tiene un parecido a la masa sucreé pero se hace con polvo de avellanas.
Y por ultimo mi favorita, la masa Murbe o mas conocida como masa 1:2:3 por la proporción de los ingredientes. La base de la proporción es el azúcar flor.

Ingredientes:

• 50 grs. Azúcar Flor
• 100 grs. Margarina
• 150 grs. Harina
• Esencia Vainilla o algun aromatizante.

Preparación:

• Juntar los ingredientes formando migas, refrigerar por 15 minutos.
•  Luego juntar la masa sin amasar, solo unirla con las manos hasta obtener una masa moldeable.
•  Uslerear con un grosor de 0,8 cm y poner en el molde previamente enmantequillado o con papel mantequilla, hornear a 180°C por 15 minutos. 

Esta masa es ideal para hacer tartaletas, rellenarla con crema pastelera y luego cubrirla de frutas frescas o en conserva. 

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Bizcocho Tradicional, La base de una buena Torta!!

Ustedes se preguntaran porque empiezo mi blog con la receta de algo tan simple, y es que muchas veces se han acercado a mi personas preguntándome como hago los bizcochos porque a ellos se les baja, se les hunde en el centro, no les suben o simplemente no tienen ni idea de como hacerlo.

Y como el bizcocho es la base de todas las tortas (o de la gran mayoría) quise empezar por aquí.

El bizcocho es un batido sin materia grasa, que logra su volumen sólo con la incorporación de aire a los huevos por medio del batido. 

Para realizar un bizcocho se necesitan muy pocas cosas, tanto ingredientes como utensilios, y aunque muchos no lo crean es algo muy simple de hacer.

De utensilios ocuparemos una batidora de preferencia eléctrica, un mezquino, un bowl grande o una fuente, un colador o cernidor y por supuesto un molde.

Ingredientes Bizcocho para 20 personas

• 6 Huevos
• 210 grs. Harina
• 210 grs. Azúcar

El bizcocho se puede hacer de dos maneras, método directo e indirecto, les contare ambos procesos y ustedes harán el que les acomode.

• Metodo Directo: Juntar en un bowl los huevos y el azucar, y poner a baño maria hasta disolver los cristales de azucar, recuerden que el baño maria no debe hervir! Luego batir hasta que los huevos se espumen, aumentando su volumen. La mejor manera de saber si los huevos ya llegaron al punto espumoso es ver su color que cambia a un color clarito, y su textura ya que al levantar el batidor y levantando un poco de mezcla tu logras escribir sobre la misma mezcla y esta se demora 4 segundos o mas en disolverse.

• Metodo Indirecto: Batir las claras a nieve con la mitad del azucar, y las yemas a rubans con la otra mitad del azucar (osea hasta que las yemas queden casi blancas). Una vez listos, incorporar las claras a nieve sobre las yemas a rubans (siempre lo mas liviano a lo mas pesado).

Ambos casos se terminan de la misma manera 

• Cuando la mezcla esta lista, incorporar el harina de forma envolvente siempre de a poco y con el colador para evitar sacar el aire que ya incorporamos a los huevos. Una vez listo, vaciar la mezcla en el molde que tiene que estar enmantequillado y enharinado previamente. 
• Hornear a 180°C por 40 minutos aproximadamente o lo pueden pinchar con un mondadientes o palito de brocheta y cuando este salga sin mezcla esta listo, si sale humedo o con mezcla es porque aun le falta cocción.
• Luego dejar enfriar y cortar en tres para luego rellenar!!!

Un buen tip, es que si la parte superior del bizcocho se esta dorando demasiado podemos ponerle un pedazo de papel mantequilla con aceite y asi evitaremos que se dore mas de lo necesitado.

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